第68章：老凤香

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其中西凤酒、衡水老白干、董酒都以各自独特的风味，单独以自身的酒名，列出了一种香型来。</p>

虽然2020年，又增加了一个青稞香型的分类，形成了目前十三香型的格局。</p>

但西凤酒的凤香型，依然是中国白酒领域里独特的分支之一。</p>

李启文自己对白酒的这些香型，并不敏感。</p>

白酒对他而言，还是太烈了点。</p>

而且记忆里的老祖宗们，身居高位的一般都喜欢喝葡萄酒和各类果酒，亦或是上好的黄酒。</p>

喜好白酒的老祖宗比较少，不过也不是没有。</p>

建造老宅的高祖爷爷，就很喜欢喝白酒。</p>

当年高祖爷爷在晋省学手艺的时候，就嫌汾酒寡淡，怀念家乡的柳林酒。</p>

借他的记忆，李启文也感受过了当年的柳林酒独特的香型。</p>

那种融清香与浓香为一体，清而不淡，浓而不艳的恰到好处。</p>

酸而不涩，甜而不腻，苦而不粘，辣不呛喉，香不刺鼻，五味俱全，又各不出头的合适。</p>

都让高祖爷爷魂牵梦萦，每每想起，都被勾得酒虫大动。</p>

不过以李启文的味觉和感官，倒感觉不出那么细微的区分。</p>

但他多少也能分辨得出，老板卖的这种高粱酒，香度上的确差了点。</p>

倒不是老板用料不好，只是白酒都需要调香。</p>

这种调香的工艺，才是目前各大酒厂的不传之秘。</p>

所谓调香，其实就是调节酒曲内菌种的多寡，香型主体元素的增减，来让酒的香型出现种种变化。</p>

例如增加乙酸乙酯的含量，清香味就会更突出。</p>

己酸乙酯更多，酒水就会更偏浓香。</p>

这里面的变化微妙很有讲究，其精细程度足以在大学里单开一门课程来进行研究。</p>

像茅台那样的名酒酒厂，都和当地的高校研究所有合作，投入大量的资金，不停的对产品香型进行改善。</p>

老板的小酒坊，自然没钱搞香型配方了。</p>

不过他的记忆里，倒是有一位在元末明初时期，在柳林镇开酒坊的老祖宗，名叫李时中。</p>

这位老祖宗是知道怎么酿柳林香的，也就是最正宗的老凤香。</p>

李时中老祖宗记忆里的柳林香，和高祖爷爷记忆里的柳林酒，味道是一模一样的。</p>

按照那种香味标准，他曾经参加宴席，喝过的那些西凤酒，都难以比拟，甚至都走了味。</p>

据说是因为西凤酒厂改了配方，也有人说西凤的大部分酒都是贴牌采购的，自酿很少。</p>

但以他脑海中的记忆为标准，现在的西凤凤香，是远比不上以前的柳林香的。</p>

思绪飘飞之间，林小婉已经买下一桶高粱酒了。</p>

李启文没说什么，反正这酒是林叔喝的。</p>

不过他倒是动了点心思。</p>

或许回头有空，他可以抽空酿点酒出来。</p>

不为了卖，哪怕是自己喝或者送人也挺好。</p>

拎着酒桶又往前逛了一截，大集就快到头了。</p>

眼看逛得差不多了，李启文就打算回去了。</p>

但高天风却不知道跑哪儿去了。</p>

他和林小婉找了一圈，结果在一个打铁的摊位旁找到了他。</p>