第77章 油渣水饺

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马伟继续边做边讲：“ 接下来是准备油渣，将猪油入锅加热炼出油，过滤出油渣并切碎备用。还有就是处理萝卜，选白萝卜去皮洗净，切成细丝或擦成丝。根据喜好，可以选择是否攥去部分水分以减少萝卜的辛辣味，但保留水分可以让馅料更加多汁。”

“讲究，大厨就是大厨。”方四一点一点记着。

“接下来咱们调馅，将切碎的油渣与萝卜丝混合，加入适量的盐、葱末、姜末、香油调味，充分搅拌均匀。想吃肉可以加入肉馅，肉需提前用盐、酱油、黄豆酱、味精、花椒面、熟花生油等调料腌制并拌匀。”马伟越讲越细。

方四脑子不够用了，光看着就行了。

“这个时间差不多了，咱们可以擀皮了，要新手想快就拿把刀来切，像我就可以不用到用手攥出大小一致的面剂子，然后放面粉防止粘手，用两个手这样把面剂子压圆，擀面皮的时候才能圆。”

“哦，还真是圆，像是机器压出来的，边上还翘着。”方四拎起一个面皮说。

“你烧水去吧，一会儿包完下水饺吃。”马伟吩咐。

“这么早，我还想学怎么包呢。”

“包也简单，有时间就压花包起来，没时间两只手把水饺捏在中间，一捏一个。”

“哎呀，好手法啊，捏的快，这个好。”方四开眼界了。

“大惊小怪，这个都会吧。”马伟得意的笑着。

“我就不会，快教教我。”方四想尝试一下。

“简单，看我，把这个面皮放在手上，放上馅，对折捏一下，关键的地方来了，把面皮放在左手，伸出左手食指当做压板，然后两个手的拇指，瞄准没捏住的口，配合左手食指当底板，三个手指一起用力，向里挤压封口就好了，别用力过度把馅压出来。”

方四跟着马伟的慢动作，一五一十的学起来。一个，两个，三个，不出五个，方四就已经学会了此种捏水饺的方法。

“行了，算是出徒了，你快去烧水吧。”

“好的哥，我会下水饺。我听我妈说过，水开了以后下水饺，然后拿铲子背面撑一下防止粘锅。等水开了，水饺鼓起来，再等一会，水饺肚子扁了，就熟了。”方四说。

“小子，很有经验啊。”马伟拿着水饺的胳膊蹭了蹭鼻子说。“根据水饺面软硬和馅来决定下水饺的时长，素馅时间短一点，肉馅长一点。面软时间短一点，面硬就长一点。中间肉馅可以添加适量凉水，让水再重新开一到两次即可。”

“学到了，一个水饺里面这么多窍门。还真是三百六十行，行行出状元。”方四看着眼前的水饺说。眼睛盯着水饺的肚子到底是鼓起来还是没有鼓。