第454章 海参扒肘子（上）

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其中最重要的一点，自然就是烹饪方法其实是不一样的，顾名思义，葱烧海参使用的是烧的技法，而海参扒肘子也是一道扒菜。

而且这道菜说白了也很简单，就是经典的扒肘子菜谱里加入了海参，不过想做好吃了可没有那么容易。

不过因为不需要提前做太多的准备工作，沈墨基本上把时间都花在了周天的那道菜的准备工作上，这道海参扒肘子，只是提前把海参泡发了一下，其他的步骤都可以等到现场进行烹饪。

很快，时间就到了周六，所有人都跟追番一样，就期待着每周到了周末的这一场表演，而由于沈墨最近在场馆中的活跃，以及博览会期间的很多事情被越来越多的人传播，沈墨的名气也是越来越大，挤在他的展位前的人也是越来越多了。

看着面前的人群，沈墨甚至稍微有些嫉妒了，因为这道菜算得上他最爱的菜品之一了，不就米饭一个人都能干掉一大盘，今天他又是稍微睡了会懒觉，还没吃饭呢。

一会还得饿着肚子看别人吃扒肘子，太煎熬了啊。

想到这里，沈墨看向了今天送过来的食材，眉头轻轻一挑，这两头乌蹄膀的品相可是着实不错，让沈墨的心情也好了不少。

拿过肘子来，二话不说，就先开始了冲洗，用火撩一遍之后在水中刷洗干净，之后再用温水进行一番冲洗。

今天就没有那个大屏幕环节了，因为陈立新直接被请到了现场对沈墨的烹饪过程进行解说，和之前一样，同样是有同声传译耳机帮助现场围观的听众们理解发生了什么。

“可不要忽视了对蹄膀进行清洁的这个步骤。”这沈墨才刚刚开始，陈立新的解说也到了，“猪肉的油脂含量本身就比较高，这猪皮上就有一层浮油，只有这样冲洗掉了之后，一会才能顺利上色，不然这蹄膀扒出来的颜色不好看的。”

师徒二人配合得很好，陈立新这边说完之后，沈墨也完成了清洁，找过一个盆来，调了一盆蜂蜜水，给肘子进行着按摩。

随后锅里烧宽油，也就是和六成油温左右的时候，将肘子下锅，用笊篱接着防止粘锅，将整个肘子炸到表面红润有光泽了才拿出来。

当然这么一会是不可能把肘子炸熟的，这只是为了给外皮上个色，所以在沈墨将肘子捞出来，切开之后，里面的肉还依旧是生的。

虽说是沿着骨头切开的，但沈墨并没有将骨头直接给切下来。

“这道菜先煮后蒸。”陈立新的解说也适时响了起来，“因为要煮所以就要把这骨头留下来，不然风味会流失很多的。”