第478章 奶汤蒲菜

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几位评委吃小菜时，第二道奶汤蒲菜也在准备当中。

这奶汤能做的菜实在是太多了，最经典的就是这奶汤蒲菜了，如果没有蒲菜，用白菜啊、花菜之类的蔬菜代替也别有一番风味。

另外，山珍海味，比如鲍鱼海参之类的，也都可以做成奶汤菜，还有一些常见的煲汤食材，比如冬瓜啊，丸子啊之类的都可以做成奶汤菜，因为这奶汤本身的风味就很浓郁，包容性也是很强的。

至于这蒲菜的做法，也是一家一个样，有的切段吃口感，有的切丁吃风味，不过既然今天是汤品，沈墨认为重点应该放在汤的本身，所以取了个折中的策略，将蒲菜切成了大约一寸来长的菱形块。

再加上斜切片的香菇和切成差不多长度的火腿丝，这就是奶汤蒲菜的几样主料了。

锅里烧水，将蒲菜扔进去，基本上水开了就可以捞出了，因为蒲菜很嫩，时间稍长口感就被破坏了。

蒲菜，其实就是香蒲草的嫩芽，至于香蒲草是什么，植物大战僵尸里那个猫尾草就是，所以其实只要买到的确实是蒲菜，一般就是比较嫩的。

捞出之后再加入香菇同样焯一会，最后青菜也下热水焯一下，捞出之后将水倒掉，锅里加葱油，再加一些葱姜片炒香，少加一些淀粉，一起翻一下之后倒入奶汤。

这是为了让最后的汤更白的一种技巧，其实奶汤单纯熬得时间够长火候够大食材够丰富，也是可以熬成这样的奶白色的，不过那样的高汤在现在眼光看来，嘌呤就有点高了，反倒不如用淀粉处理一下，这种以前会被厨师们看不起的技巧，现在反倒十分有用了。

另外，陈立新还在汤里加了一些鸡精，他向来是这样的，只是单纯追求烹饪出更美味的风味，并不会因为这鸡精味精是新鲜事物，就有什么抵触心理，他反而还觉得开心呢，这么一勺便可以让风味发生进一步的转变，这是好事啊。

所以这道菜自己在家里的时候，用淀粉加浓汤宝的组合其实也可以进行一下简单的复刻，还是比直接冲浓汤宝高汤去喝要好喝不少的。

汤里加盐、葱椒料酒和姜汁调味，等到汤汁沸腾之后将蒲菜、香菇、火腿和海米都倒入锅中，稍微入入味就可以出锅了。

因为是汤品，沈墨有专门控制食材的用量，让汤不至于那么稠，最后将焯过水的绿菜心点缀其上，趁热就直接上汤了，和前面的小菜衔接也是恰到好处，所谓一烫顶三鲜，这汤就是要趁热喝。

刚刚端上来时，乳白色汤底浸润如玉的蒲菜段，期间点缀红褐火腿丝，色彩清新典雅，热气升腾间，奶汤的浓郁香气与蒲菜、菌菇和海米的清香交织，未入口已让人食欲大动，忍不住拿起勺子，先喝了一口汤。