第507章 茶碗蒸（下）

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这蒸蛋的绵密超乎了卢卡斯的想象，舌尖轻压便化开，像含了团温热的云雾，昆布鲣节出汁的鲜味在化开瞬间炸成烟花，冻干松茸碎遇热回软却保留微脆芯，三叶芹茎段是利落的“咔嚓”声，鲣节脆片则是“簌簌”的焦香碎响，三种脆感在柔滑蛋液中炸开，像在口腔里演了场打击乐一般。

虽然中间已经隔了一道菜了，但是卢卡斯还是顺利从脑海中调出了第一道，绘里奈的前菜的信息，一边回味着刚才的风味，一边和现在的这道菜进行着对照分析。

前菜以泰式酸辣和潮汕发酵鲜完成了味觉的冲锋，青柠的锐酸、鱼露的咸鲜、小米辣的辛香、虾子的陈酿鲜，如热带暴雨般轰炸味蕾，让他的味觉感官处于高度兴奋的状态。

但是另一方面，如果处理不当的话，这种极端的兴奋状态，可能会成为一个障碍，妨碍到后续的菜品。

不过此时幸平创真做得很好，茶碗蒸则以昆布海洋鲜、鲣节发酵鲜和松茸菌鲜构建了一道由鲜味构成的缓冲带，酸感归零，辣味消散，仅保留前菜鲜味的余韵，并注入新鲜味层，例如昆布的植物鲜、松茸的菌鲜等等。

沈墨在场下，单纯只是看着这两道菜实际上也能明白，这种从刺激到舒缓的味觉节奏，如同给味蕾按下了暂停键，为后续主菜预留味觉容量。

这是很重要的问题，很多时候人在吃过比较重口的食物之后，哪怕并没有吃饱，也很有可能觉得自己已经不想吃了，这就是味觉受到了很大的冲击，已经没有足够的容量提供给后续的食物了。

不管下一个抽到主菜的人是谁，现在要做的事情实际上已经很明确了，用如同狂轰乱炸一般的磅礴浓鲜，去承接前两道菜留给食客的余韵，彻底将这个套餐推上一个高潮。

看了看旁边剩下的两人，脸上也挂上了一丝淡淡的笑容，哪怕是一直都有些魂不守舍的才波朝阳，此时神色也放松了不少，明显已经想通了其中的关键所在，沈墨也可以松一口气了。

“干得漂亮啊。”沈墨忍不住感叹了一句，虽然不知道前两道菜的胜负究竟如何，但是配合到了这个程度，已经是一场很精彩的烹饪了，最后的胜负似乎都已经不是很重要了。

“还不错嘛。”绘里奈用鼻孔出气轻哼一声，也是难得夸了幸平创真一句，“能跟得上我的思路，也算他稍微有点长进了！”

卢卡斯已经将这小碗的茶碗蒸吃完，咽下后，口中残留的三叶芹草本香如余音绕梁，恰好中和了前菜泰式腌虾的酸辣余味。

再咂摸，昆布的海洋鲜在喉间泛起淡淡回甘，像海风退潮后留在沙滩的湿气这碗“凝固的汤”，竟比流动的汤更让人回味悠长。

作为食客，最让他感到惊喜的是冻干松茸的香气还原度，复水泡发后的菌香虽少了鲜松茸的野性冲劲，却多了份可控的雅致，鲣节脆片的创意更像神来之笔，把传统汤品的喝变成吃，脆与滑的碰撞，让汤的体验从一饮而尽变成了慢慢拆解，让那种浓郁香味更是在源远流长。

“这就是你使用冻干松茸粉的原因啊。”抬起了头的卢卡斯满眼都是赞赏，“冻干松茸碎的多孔结构能精准控制香气释放节奏，在茶碗蒸中，底层冻干碎遇热先释放菌香前调，中层蛋液锁住菌香中调，顶部脆片激发焦香尾调，而新鲜松茸切片的香气释放是一次性爆发，难以形成层次，这些都是你临场想到的吗？好啊！好！”