第18章 吃豆腐

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靖九道长捻起柜台上晾晒的豆粒，对徒弟们讲解：\"此地铁钙质砾岩风化成的'剑门土'，种出的黄豆比别处多三分钙质。\"说着突然将豆粒弹入尉净杯中，清水顿时凝成豆花，\"看，这便是'水土相服'的造化。\"

老师傅闻言大笑，从梁上取下一把乌黑油亮的卤匙：\"咱家祖传的胆水，是采自关后'剑泉'的天然盐卤，自诸葛丞相屯兵时就用来点豆腐。\"那铜匙在火光下泛着青芒，隐约可见\"汉建兴\"的铭文。

须臾间，八仙桌上已摆开豆腐九吃的阵仗：

剑门豆腐脑

青花海碗里，雪白豆花浮在琥珀色高汤中，表面缀着金黄酥脆的\"灯盏窝\"（油炸面筋）。尉烈舀起一勺，豆花竟颤巍巍立在勺心不碎。老师傅得意道：\"这叫'吹弹可破，倒扣不洒'，全凭龙洞水的力道！\"

怀胎豆腐

?方寸大小的豆腐块被雕成空心，内填山珍馅料。尉能用银筷轻夹，豆腐外皮竟如宣纸般透出馅料的青红纹理。靖九道长以筷尖点破一块，鲜香迸发如\"玄牝之门\"初开。

千丝豆腐

三寸见方的豆腐被切成万根银丝，在清汤中绽放成白菊状。尉空挑起一簇对着油灯细看，每根豆腐丝都映出七彩光晕——原来老师傅的菜刀上刻着\"游刃有余\"四字道家符咒。

铁板豆腐

黑铁板上铺着用剑门关砾岩烤烫的鹅卵石，豆腐块在石上滋滋作响。尉净正要动筷，老师傅突然泼勺老酒，火焰腾起三尺高，豆腐表面瞬间凝出\"一夫当关\"的焦纹。

豆腐饺子

饺皮竟是半透明豆腐衣，隐约可见内里虾仁的粉嫩。尉烈一口吞下，鲜汁溅到衣襟竟蚀出小孔——原来馅里掺了剑门特产的山茱萸汁，酸香可蚀金铁。

霉豆腐蒸腊肉

黑陶钵里，青霉斑驳的豆腐与琥珀色腊肉层层相叠。尉能初尝皱眉，三筷后却停不下来——那霉香竟似七曲山的陈年柏子，越嚼越有乾坤。

豆腐包子

老面发酵的包子皮里，豆腐与野韭末混作翡翠馅心。尉净咬破的刹那，一股清气直冲天灵盖——老师傅在馅里揉了文昌宫古柏的嫩叶。

石斛豆腐羹

青玉碗中，灰白色的石斛豆腐如云雾浮动。靖九道长取银匙轻搅，羹中浮现出剑门七十二峰的微缩影像，原来是用山泉冰雕琢成峰形再化入羹中。

豆渣酥饼

最后上的茶点看似粗陋，咬开却涌出桂花蜜。老师傅揭秘：\"这是磨豆腐剩下的渣，武侯当年行军就靠它补充元气。\"

酒过三巡，老师傅捧出镇店之宝——用剑泉胆水与古法酿造的豆腐酒。琥珀色酒液入喉，竟在舌根泛起豆香回甘。靖九道长以筷击盏而歌：\"一粒豆中藏日月，半勺卤水定乾坤...\"歌声震得梁上悬挂的豆腐模具叮当作响。

尉烈连尽三碗后，突然发现掌心所植崖柏幼苗长高寸许。老师傅大笑：\"这豆腐宴里每道菜都含剑门地气，当年姜维守关时就靠它养精兵！\"

离店时，尉能回头望见灯火通明的厨房里，老师傅的身影在蒸汽中若隐若现，恍惚竟与石壁上姜维的浮雕重合。夜风送来磨豆腐的吱呀声，似在诉说这座雄关两千年的金戈铁马与人间烟火。