第八十二章 三页

请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能，避免出现内容无法显示或者段落错乱。

“还说呢，老李有个姨家婆嫁去了南边，今日不是我那婆婆六十大寿嘛，她特地托人千里迢迢给送了些土仪进京，又叫人写了信贺寿，说些早年事情。”

“结果不知怎的，信上就提起她们两个小时候吃的一种卷饼来，说是特别软，又薄，拿来包了肉菜吃，味道好得不行，只是后来怎么都找不到了。”

“因她嫁去的洪州，那地方是常年吃米的，找不到几个好白案师傅，就在信里头特地来问京中有没有那种饼，若有，叫把方子写了过去给她，实在想吃。”

“我那姨家婆年纪大些，这两年得了病，常年卧床的，听得来报信的人说，人都瘦得什么似的，大夫直说可以准备后事，哪日说走也就走了。”

“你晓得我婆婆那人，得了信，哭了一通，催着我们出去帮着找，这几日已是买了不少饼回来给她试，却是一个都不对，再问，就说从前吃那饼的时候是在青州……”

朱氏奇道：“薄饼不都是软的，烙软和些不就得了？”

“只说不是，好几层，一层重一层的，中间那层特别软，头尾的又很香……”

“倒是没听说过，等我回去叫老孙也帮着留心？”朱氏道。

李妻连忙点头，道：“你我两家都是自己人，我也不讲那些个假客气了，我那婆婆急得很，恨不得立时就找到，当天就自己变只鸟儿，给她姐姐衔了做法方子飞过去哩！”

宋妙原只跟在一旁，听得这话，忽然问道：“那软饼是不是叫三页饼的？”

李妻闻言，忙转头问宋妙道：“小娘子吃过？”

“也不知道是不是，但那三页饼跟个小盘子一样大小，挺薄，比起旁的薄饼都软，特别合拿来卷肉卷菜吃。”

“等做好了，叠放起来，哪怕过个两天，都还一样软和，只这好像不是青州，而是密州那一带的做法，听闻当地人喜欢拿这个当干粮吃。”

李妻还未说话，前头却是出来一人，声若洪钟，大声道：“就是！就是！我看就是这个什么三页饼！”

宋妙抬头一看，就见迎面来了个老妇。

那老妇头发虽然白了，却是仍旧又多又密，面色红润，那背比起有些年轻人还要直。

“当日虽是在青州吃到的，拿这饼给我们的却是密州人——小娘子，你吃过这饼？哪里能买来？谁人会做？”

宋妙便道：“我倒是会做，只不知道究竟是不是。”

那老妇一时喜不自胜，忙道：“要是不麻烦，能不能请你做来看看？”

她看了看宋妙，又看了看朱氏，最后问朱氏道：“不知是哪家小娘子？”

朱氏忙跟那李老娘又交代了几句宋妙来历，又夸道：“她手艺可好，先前京都府衙的巡检吃了她做的菜，都连连夸好！”

李老娘顿时更激动了，忙道：“原来你家中祖上就是开食肆的！怨不得见识多，手艺好！”

又问她方不方便此时做来。

做个饼而已，宋妙而言，不过举手之劳，自然没什么为难的。

她一口答应下来，又道：“只朱婶子家中好似还有事……”

若非有事，朱氏也很愿意留下来吃一吃这个饼，然则实在无法，只好把家中那乱七八糟事跟李家人学了，又道：“若是外头探到有什么不好，还请都头帮着看一眼，也不用他搭什么手，不为难的话，能提前来报个信，叫我们有个准备，就感恩不尽了。”

两家一向亲近，对面两个人也立时应了，只说等那李都头回来就传话给他。

等送走了朱氏，宋妙并不耽搁，径直跟着那朱氏去了厨房。

那李老娘如何能干等，连忙跟了进去，也在一旁等看。

李家一门都是河间人，祖上开镖局，到了李都头他爹那一辈在京城扎稳了脚跟，方才落定下来，后头有机缘巧合进了衙门。

比起米饭，不少北人更喜欢面食，李家亦然。

他家中不仅常备白面，连烙饼的鏊子都有，不独如此，那厨房里还摆满了新鲜肉菜，想是预备给老太太做过寿席面的。

既然都要烙饼了，宋妙便问道：“若不嫌弃，我也配些佐饼的小菜？”

对面二人自然不会有意见。

宋妙再不啰嗦，先烧了一小锅开水，又拿了盆盛了些面粉出来，一半直接用那开水烫面，另一半却是用温水烫面。

因那三页饼是用三层面剂子垒叠起来，一同干烙，用滚水烫过之后，揉成的面团更为柔软，粘性更强，既不容易回缩，也不容易开裂，但若全用滚水，又缺乏韧性，擀面时候，容易破皮。

一半开水，一半温水，等烙饼时候，层次感更好，轻易就能撕开，又能使那面饼吃起来更软——只是手上要使个巧劲。

趁着那面团正醒发，宋妙要了个干净笤帚来，拆开寻那细枝做了个小笤帚，又拿开水煮过——这是用来扫开烙饼时候饼上气泡和烙饼鏊子上糊渣的。

做好了小笤帚，她割了厨房里半个巴掌大小的瘦猪肉，洗净切了细条，又挑了能用的白萝卜、胡萝卜、芹菜，并那大葱一并洗净切了细丝。

这一应收拾好，她才热了锅，用猛火快炒了个嫩嫩的猪肉丝，又打散鸡蛋，煎了一小盘切成细丝，还拿茱萸、芥末籽同炒了个酸腌菜，见屋后长了一小块薄荷，特地摘了一把叶片下来，洗净之后，拿热油炸了。

一时配菜里头热的有猪肉丝、鸡蛋丝和酸腌菜并炸薄荷叶，生的有白萝卜丝、胡萝卜丝、芹菜丝、大葱丝，另配有甜面酱一小碗。

配菜做好，那面也发好了，鏊子也烧热了。

宋妙早分了剂子抹了油，此时只将三个剂子压扁了垒在一起，擀成极薄的一片，上鏊去烙，一面烙饼，一面用那刚做好的小笤帚不断扫拂饼上浮起的气泡，另又有掉在鏊子上的细细面渣。

饼极薄，又是半开水烫面，自然熟的甚快，不多时，饼面上就烙出了细碎的金黄色饼花。

面香味是慢慢飘出来的，和着那炸薄荷叶的特殊香味，煎鸡蛋丝的蛋香，瘦肉丝的肉香，让厨房里那两个看等了半日的人，不约而同地同时咽了口唾沫。

第一张三页饼烙好，宋妙先将其放进一个小篮子里晾了晾，方才递给李老娘，问道：“您且尝尝——不晓得是不是这味道？”

李老娘伸手去拿，根本不用手撕，只轻轻一抖，那一张饼顿时散开，成为三张薄如蝉翼的面饼，面香味更浓，在手中触感软的跟缎面似的。

她一个河间人，吃饼乃是生下来就会的，不用宋妙说，已经急急按着自己喜好，先涂一层面酱，又把肉丝、煎蛋丝，各色菜丝摊放在饼上，看都不看那酸腌菜，也不理那炸薄荷，又补了一层甜面酱，再多多加肉丝、煎蛋丝，薄薄一层面饼，恨不得塞进去头那么大的料。

李老娘年过六旬，牙口仍然牢靠，好容易包好了，把嘴长大，先往肉、蛋丝跟酱最多左边狠狠一口咬了下去。